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東北大米,為什么說東北大米好吃有特色的?

作者:admin 發布日期:2019/6/17 關注次數: 二維碼分享


東北大米

中國人都愛吃白米飯,米飯是餐桌上必不可少的主食之一,而水稻是我國最重要的糧食作物之一,全國水稻種植面積約占糧食作物面積的30%以上。在這之中,東北大米因其土壤、地理位置等諸多因素,始終占據著大米行業中的高端地位,是綠色餐飲的首選食材之一。



東北大米屬于粳米,粳米的特點,就是直鏈淀粉低,支鏈淀粉高,什么意思呢?簡單說來,直鏈淀粉高,口感偏硬,支鏈淀粉高,口感偏粘。除了口感外,直鏈淀粉還有一個特點,分子量小,可溶于50-60度的熱水,而支鏈淀粉在50-60度是不會溶解的,所以,東北米浸泡或蒸煮后,膨脹度高,看上去圓潤飽滿,直鏈淀粉易老化,支鏈淀粉則不易老化,所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點。



除了淀粉構成不同的主要區別外,東北大米還有甜,香,泛油光的特點。甜主要是東北溫差大,有利于有機物的積累,當然也有天然的灌溉水源有關。至于香就跟水中和土壤中富含礦物質有關。油光則與大米中的富含磷脂有關。


東北大米以粳稻為主,一年一季稻,光照時間長,因吸收養分時間長,晝夜溫差大,干物質積累好,顆粒飽滿。

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